豌豆炒蝦仁

食材：
豌豆莢(去粗絲)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)10隻、蔥綠1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽巴、香油

做法：
1.取蝦開背不斷呈劈腿蝦，依序加入少許蛋清、鹽、玉米粉抓醃；薑切片、蔥綠切小段、辣椒切末，備用。
2.煉蝦湯：起鍋熱1匙油，放入薑片爆香，再加入蝦殼炒香後，道入約200c.c.熱水滾煮煉湯，濾出。
3.起深炒鍋熱適量油，放入蝦過油約6秒至變色後撈起，同鍋利用鍋內餘油，爆香蒜、辣椒、蔥後，再加入豌豆、蝦湯2湯勺、少許鹽巴炒勻，加蓋燜煮至豌豆呈亮青色。
4.起鍋前，加入蝦仁拌勻、少許蝦湯，最後以玉米粉水勾薄芡、淋上香油即可。