蘆筍炒蝦球

食材：
大草蝦仁(留蝦頭殼)8尾、綠蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙、紅辣椒1支

調味料：
鹽

做法：
1.草蝦去殼去頭尾、蝦仁開背稍微拍扁後，以1/3蛋白、1茶匙鹽加少許太白粉抓醃。
2.薑半量切片，半量切末、蔥切小段、蒜仁拍碎切末、薑切末、蘆筍切斜段、辣椒切段備用。
3.起鍋熱適量油，炒香薑片和蝦殼後，倒入適量熱水滾煮煉湯，濾出蝦湯，備用。
4.起鍋熱160度油，將蝦仁過油10秒後，撈起瀝油，再放入蘆筍過油，撈起瀝油，備用。
5.用上鍋餘油，爆香辣椒段、蔥段、蒜末、薑末，加進蝦仁、蘆筍段翻炒均勻，再倒入蝦湯，調入1茶匙鹽，最後起鍋前淋入適量太白粉水勾芡即可。